Les Cailles

シェフが最近気に入って、気に入って

ひたすら焼いているものが、、、

ドンブのうずらです

ローヌ＝アルプとブルゴーニュの間に位置するドンブ

リヨンから国道83号線を北に向かって進めば、

だんだん人家が少なくなってきて

次から次へ、水辺と林が交互に現れる湖沼地方に入ります

このあたり一帯は低湿地が続く、

ドンブ地方は40キロ四方にわたって沼や池ばかりの地方なんです

ドンブ産ので有名なのは他にグルヌイユ（かえる）があります

ドンブ産のカイユは通常のカイユに比べ大きめということで

食べ応えもバッチリ！！

ももは骨付きでそのままロースト

胸は中にフォアグラを詰めてロースト

　
ソースはシンプルにジュのソース

一度に２度楽しめるうずらなのでした