例年ながらクリスマスメニューの決定が直前となってしまい、お待ちいただいた皆様には申し分けございませんでしたでも！！ぎりぎりまで考え、納得のいくものをとシェフが寝ずに考えた今年のメニュー昨日スタッフ皆で試食させていただきました！！かなり充実…

改めて、発表させていただきます￥１０５００・グージェール、パテ ドカンパーニュのタルティーヌ、ソーシス・タスマニア産サーモンのスモーク、ビーツ、ツブ貝、生うに・ボタン海老のカダイフ包み トマトのソース 人参のピューレ・蝦夷鮑のミジョテ、筍、白…

１２月にもなって、１０月の旅行記をしつこく書いている私のせいでお客様に”シェフは最近までフランス行ってたの？”と聞かれたりして誤解を招いてしまっているようですみませんなので最終日はスピーディーに今日で終わりにさせていただきます！！ ５日目、フ…

４日目はディナーも話題のネオビストロ日本にも出店しているブールノワゼットです〜アミューズ〜 〜前菜〜 〜メイン〜 〜デザート〜 さすが人気店、店内は満席！皆さん賑やかに楽しんでいますこちらのお店で２日目に訪問させていただいたトルトショさんのシ…

とうとう４日目！！この日は午前中は歩いてマルシェへ行きましたと言っても歩いてたら偶然見つけたマルシェなのですが、、、 魚、野菜、チーズ、肉なんでもあって楽しい！！シェフはジロールを見つけてその安さに興奮気味そして片言でソーシスを購入すること…

〜アミューズ〜〜オードブル〜 蟹をほぐしたサラダ 昆布で巻いたフォアグラを塩で包み焼いて、、、 出てきたのがコチラ キノコと赤ワインのソース オマールエビとカリフラワー〜主菜〜 Perdreaux Rouge 山鶉のロースト 牛肉ロースト 上にジュレのシートが乗…

ブログ更新がなかなか進まず、このままでは年内にフランス旅行記が終わるのかという不安さえもでてきました新しいお料理もご紹介しなくては、、、因みに最近は昆布森の牡蠣がご好評いただいております ということで、フランス３日目ですこの日はシェフの１番…

TGVでパリに戻り、夕食はオー・リヨネアラン・デュカスグループのビストロです９時の予約でお店に着くと、ほぼ満席でかなり賑やかな雰囲気でしたアラカルトで、、、 〜前菜〜 シャリキュトリーの盛り合わせとじゃが芋のサラダ コンビーフ（のようなかんじ）…

その後、ドメーヌ トルトショ訪問へGeverey Chambertinの畑を案内していただきました この方がドメーヌ トルトショを切り盛りするマダム 塀に囲まれた畑がClos St Jacques隣がLaveaux St Jacques カーブに移動して、憧れの樽からの試飲 楽しい時間は本当にあ…

ドメーヌ アンヌ・グロ訪問を終えた私たちはランチへ、、、 アンヌさんにおすすめのお店を聞き、さらにご本人にそのお店まで車で送って頂いちゃいました！Flagey-EchézeauxにあるRestaurant Simon 大きなグジェールとアミューズ 前菜の帆立のサラダとフォア…

そして楽しみだった試飲です！ このタンクから飲ませて頂きました2010ヴィンテージのNuits st GeorgesやEchezeax、Clos de VougeotHautes cotes de nuits（白ワイン）などを試飲させていただきました2010年はタンニンが柔らかくフレッシュでチャーミングだと…

.１２月は５日（月）以降、１２日、１９日、２６日の月曜日は営業させていただきます. １２月２０日（火）よりクリスマス特別メニュー始めさせていただきます12/20(火) ランチ ￥１９００ ￥４０００ ￥５３００ ￥６３００ ￥１０５００ ディナー ￥４００…

ドメーヌ アンヌ・グロ到着！！と言っても実は約束の時間より早めに着いてしまった私たち”時間が来るまで待ってます”という私たちに”大丈夫、畑を案内します（笑顔）”と、、、（涙）そうして、とっても楽しい畑見学となったのです ドメーヌに戻り、早速カー…

ディジョンの駅からはタクシーに乗り、ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ、アンヌ・グロを目指します！その間ジュブレイシャンベルタンやモレサンドゥ二などの畑を眺めながら、約３０分ほどで到着しました ヴォーヌ・ロマネ到着、天気いい！〜 ラ・ターシュの畑〜 …

１２時間の飛行機の旅の疲れをぐっすり眠って癒して、２日目のこの日はブルゴーニュへ行きました日帰りなのであまり時間はありませんが、大好きなブルゴーニュ、シェフも私（スタッフ 北井です）も初めて訪れます まずはパリ、リヨン駅へ〜駅までこんなに立…

ここからは、フランス旅行記をお楽しみください〜 フランス到着〜 シャルルドゴール空港からパリへ〜 車の中からワールドカップが行われた競技場を横目に、、 パリの街並に感動！ ジャンヌ・ダルクの銅像〜

１週間のお休みを頂き、今日から通常営業となります！

昨日からとうとう新潟の鴨が登場しました！！新潟の天然の鴨を撃つのではなく、網で獲る傷がつかないのでダメージがなく、きれい鴨のストレスも少なく、血も流れない、、、というシェフも”これ以上の鴨はない！”と言い切るこの鴨 早速、頂きました さすがの…

秋の気配が漂う今日この頃ですね少し涼しくなってきましたお料理も夏から秋、冬へ、、ということで、 ブータン・ノワール 腸詰めの黒いソーセージで有名なこの料理ですが、今回は丸いセルクルにオニオンのコンフィとリンゴのソテーと一緒に層にして、オーブ…

このイル・ソローニョにはテラスがありまして、広すぎず、狭すぎずいい感じでしたランチタイムは皆さんここでピザやパスタを楽しんでいらっしゃいました 横目で羨ましく見つつ、、、 こんな感じでひと時のリラックス〜 浦野シェフ、爽やかです！！ キノシタ…

ちょっと散歩してきましたさすが避暑地軽井沢！！す・ず・し・い〜 いろいろなお店があったり、、 川が流れてて気持ちいい！！ この先に温泉があるそうですが、、、 結構な道のりに断念

こちらが浦野シェフ担当のデザートレモンバジルの香りのブランマンジェといろいろなフルーツ、パッションフルーツ味のマシュマロ、かき氷、ガトー・ショコラとなんとあんこの組み合わせの楽しい１品です シェ・ウラノ スタッフの山口さん 左にいらっしゃるの…

今回お世話になったのが、コチラ ハルニレテラスの中にあるイタリアン”イル・ソローニョ” ちなみに夜はこんな感じで素敵です あッ！ 看板にシェフが！！！ 浦野シェフと木下シェフがそれぞれ担当を決め、全７品（アミューズ、デザート込）のコースのご用意と…

軽井沢で２日間過ごし、本日は通常通りの営業をさせていただいております、 が！！ 今日の夜はのんびりとしたご予約状況、、、 シェフが寂しがっていま〜す！

クーカルin軽井沢 2日目！！ がんばります！！ シェ ウラノの浦野シェフと

厳しい暑さが続きますが、皆様夏バテなどされていませんでしょうか こんなにも暑い毎日ですが、もう松茸や秋刀魚が登場しておりまして、ほんのり秋が香る今日この頃です そして外のゴーヤの苗にが初めてのゴーヤが出来ました！ 来週はいよいよ軽井沢へ行って…

今年もこの季節がやってきました！ 桃のコンポート 桃のグラニテと桃のジュレとパッションフルーツのソルベと一緒に、、、

最近、店の外でゴーヤを育てています そのゴーヤが日に日に伸びてまして、その成長っぷりには目を見張るものがありまして、 見ているだけで、癒されます 私もこんなに成長してみたい、、(内面的に、、) そのゴーヤがかわいい花を咲かせました ゴーヤが採れ…

そのコンフィに合わせるのは、 絶対これです！！

鴨のコンフィといえば、フランス料理の定番です私も時々、無性に食べたくなります キノシタでもここ最近はフランス産、プーレジョーヌという鶏でコンフィを作っておりましたが、この度鴨に変更致しました それが、こちらです！ 鴨は鴨でも、シャラン鴨でして…