正解は宿儺かぼちゃ（すくなかぼちゃ）でした！！岐阜県飛騨高山丹生川地区で長年、世に知られることなく栽培され、どのように育成されたか謎に包まれるこのかぼちゃへちまのように長い独特の形状と甘味の強く、加工に適したこの味にこだわり品種改良は行っ…

築地から到着しました何だと思いますか?？？

まずは蝦夷鹿について、、、蝦夷鹿は明治初期に絶滅の危機を迎えましたが、手厚い保護と狼の絶滅などから急速に繁殖しました現在は蝦夷鹿による農林産物の被害により、猟期以外の駆除も行われているそうです毎年６・7月に1頭の仔を生むことができます今の時…

１０月１日から冬牡蠣が解禁となりました！！こちらは三陸の生牡蠣と海水ジュレ下には牡蠣のクリーム沸騰したクリームに牡蠣のピューレを入れて固めますセロリと小玉ねぎとスライスをさっと茹でて食感のアクセントに、、最後にのせたレモンの皮がさわやかに…

今日は先日ご紹介させて頂いた工藤さんの賄いです"秋茄子とカレー風味のじゃがいものチキングラタン”じゃーーーーん！焼き立てをあつあつでいただきます！！！

工藤 倫規 （くどう みちのり）19??年5月9日生まれ生まれは小樽、育ちは札幌の北海道っ子自他共に認める（？）キノシタ１のイケメン！完全オープンキッチンのキノシタですが、残念ながらお客様のお席からはなかなか見えない場所冷たいオードブルの担当です趣…

松茸です！ついに国産の登場です！！こちら岩手県産ですご立派でございます_(m_m)_雨などの天候の関係で、一斉に成長し昨日の築地では1年分かと思うぐらいの量の松茸が並んでいたそうですという事は、今週が食べ時う〜んっ、国産松茸、、、やっぱり香りがち…

秋、といえば秋刀魚も捨てがたい！！ということで、、、 秋刀魚の香草パン粉焼き 秋刀魚を肝を裏ごししたものでマリネしてタイムとパセリを混ぜたパン粉をつけてソテー揚げた野菜、トマトとバジルの２色のソースで食べたらここはプロヴァンス？やっぱり日本…