本日はシェフの５２歳のお誕生日ですお祝いの様子、お写真でお楽しみください

メルゲーズ続き、今回はベーコンです塩で揉んで、２日乾燥させたお肉を今日は、燻製させます このお肉がベーコンになります 中に入れま〜す スモークウッドに火を付けて、、、いい香りです♪ ここから待つこと５時間ほど出来上がりが楽しみ〜

以前からキノシタのワインリストではお馴染みのシゴー夫妻とメラニさんが先日、来日されました！シェフは一足お先に大阪のある一つ星のレストランにて会食されましたが、そのお人柄の良さに益々、彼らのワインへの愛情を深めたようでしたそしてハードスケジ…

最近、シェフはシャルキュトリー（肉の加工品、ソーセージやハムなど）を造る事に力を注いでおります燻製する燻製器まで作っちゃうはまりっぷりでお店で使うベーコンも全部（！）手造りにしてしまう予定です子羊のメルゲーズやベーコン、ブーダンブランなど…

まずは、バナナと砂糖、レモン汁とラム酒を加えてバターソテーします冷やして、クレームパティシエールと泡立てた生クリームと先ほどのバナナを合わせます最後にもう一回ラム酒を少し、、、次にアーモンド、小麦粉、砂糖、卵、焦がしバターを混ぜ、その生地…

春ですね 烏賊、空豆、フルートトマト、 帆立、赤ピーマンのムース、 牡蠣、ピサンリ そして、ホワイトアスパラ！！ オーダーが入ってから皮を剥き、茹でずにソテー新鮮な食感と自然な甘味が旬を感じます！！そもそもホワイトアスパラとは、若芽を土で覆い光…

あったかくなりましたね、、、 快晴！気持ちいいです 平和な日々が続いております こんな春めいた日に飲みたくなるのは、こんなワイン みんな大好きアルザス、リースリングですクライデンヴァイスはビオディナミで造られるこだわりが詰まったワインきりっと…

ホワイトアスパラに続いて、、、 空豆！！！鹿児島県から一足早くキノシタに到着〜きれいな緑です♡