ロワイヤルとは、その名も”王風”、ラテン語の王が語源のこの名前に相応しいこの料理！！ 一番上はフォアグラとセップ茸のソテー下が見えませんが、栗のピューレと卵、コンソメを湯煎にかけたもの栗自体もたっぷりはいってますそもそもロワイヤルという料理は…

看板も秋仕様♪

今日は栗を大量入荷！！全部で１０ｋｇ！！

冬といえば、やはりジビエ時期が来ると絶対食べる！という方も多くいらっしゃるかと思いますが、、、キノシタでは今まであまり積極的に扱ってはおりませんでしたというのも、納得できる品質のものがあまりなくそれであればきちんと飼育のものの方がうまい、…

秋と言えば、やっぱりきのこ！まずはセップ茸松茸と並ぶほど香りのいいきのこイタリア生まれなのでポルチーニさんかな？

星雲社から発売されている”シェフ”という雑誌の今季号に載せていただきました素敵なお料理がたくさん載っている中、”シェフからのエール、その１２年後”のコーナーで登場させて頂いております１２年前に”期待の若きシェフ”として紹介されたシェフの１２年経…

暑い暑いとばかり言っておりましたが、少しずつ落ち着き秋を感じる今日この頃です寒くなると急にキャラメルとかカフェオレとかコクのあるもの、無性に食べたくなります、、、白ゴマのクレームブリュレと抹茶のアイスクリーム白ゴマのまったりとしたナッツの…

ジャン・リケールはブルゴーニュの白ワインの最高の造り手と有名な「ヴェルジェ」の共同経営者としてジャン・マリー・ギュファンと共に長年ワインを造ってきました1997年に自分自身のワインを造るため独立したのですがマダムと最初に決めた方針は商業的なワ…

久 々 ! ！の、雨ですね〜！！体が潤います（＾o＾）さてさて、シェフのお気に入りの鍋がありますホームページでも紹介させて頂いてますフィスラーの鍋です鍋は全部フィスラーと言っても過言ではありません、、、そのフィスラーから新しい鍋が発売されました…

久々のブログ更新になりますが皆様が忘れた頃にスタッフ紹介シリーズやっとの思いで２人目です、、、輿石 紘一 （こしいし こういち） １９８７年１１月１７日生まれ 山梨県出身サーヴィスと仕込み補助特に漉し物、全部漉してます目標は１人前の料理人になる…