最終日の今日は一足早めの、、おせち風賄いですそして最終日の今日、ディナーのお席、まだ空席ございます、ぜひ！！

今年も残すところ、いよいよあと僅かとなりました年内は皆々様に大変、お世話になり、本当にありがとうございましたおかげさまでクリスマスも無事に乗り切ることができました23日、24日、25日にご来店いただいたお客様につきましては2時間半制というお時間制…

大変お待たせ致しましたでは、早速、、、￥１００００のコース・アンチョビ入り小さなクロワッサン ・活車海老の油で上げ、アボガドのマリネと人参のムース 香草のヴィネグレットソース ・三陸の牡蠣のタルタル、タスマニアサーモンのスモークのパート包み焼…

クリスマスメニュー、大体の全体像が決まってまいりました！このあと、試作をしましてメニュー決定となります内容ですが、納得のいくメニューを考えたいというシェフの言葉に二言はありません！！去年よりもパワーアップした充実した内容！！きっと皆様に喜…

いよいよ１２月に入り、キノシタも今年のお休みも来週を残すのみとなり、だんだんクリスマスのご予約もちらほら頂いてきて、気になるのは、やはりクリスマス メニュー！！ですが、まだ決まっておりません、、、”ぎりぎりまで納得いくメニューを考えたい！！”…

クリスマスの季節がやってきましたツリーやイルミネーションがキラキラ輝いて意味もなくドキドキ、わくわくしてしまいますところで！！！キノシタでは本日、ぺルドロー ルージュ（赤毛山うずら フランス産）が入荷しました！！待ちに待ったジビエです（鴨、…

手違いで１度消えてしまいましたが、スタッフ募集！！！調理場、サービス共にまだまだ募集しています！興味のある方はぜひ、お電話お待ちしております

12/21 ランチ…￥1900,￥5000,￥10000 ディナー…￥1000012/22 ランチ…￥1900,￥5000,￥10000 ディナー…￥10000 12/23 ランチ…￥5000,￥10000 ディナー…￥10000 12/24 ランチ…￥1900,￥5000,￥10000 ディナー…￥1000012/25 ランチ…￥5000,￥10000 ディナー…￥1…

かぼちゃをスライスしたものとバターでじっくりソテーこのときに隠し味のマディラ酒も入りますお水をいれて煮込んでピューレにして牛乳でのばして出来上がり出汁も入ってないのにこの味！！さすが宿儺かぼちゃ！！ん〜、マディラのいい香り〜しかし！この宿…

気がつけばもう１１月、、、！！！あっという間にノエル、年明けがやってきそうです１２月は６日以外の月曜日（１３日、２０日、２７日）も営業いたしますのでよろしくお願い致しますクリスマスメニューは２１日から２５日まで年末は３０日までで31日から４…

正解は宿儺かぼちゃ（すくなかぼちゃ）でした！！岐阜県飛騨高山丹生川地区で長年、世に知られることなく栽培され、どのように育成されたか謎に包まれるこのかぼちゃへちまのように長い独特の形状と甘味の強く、加工に適したこの味にこだわり品種改良は行っ…

築地から到着しました何だと思いますか?？？

まずは蝦夷鹿について、、、蝦夷鹿は明治初期に絶滅の危機を迎えましたが、手厚い保護と狼の絶滅などから急速に繁殖しました現在は蝦夷鹿による農林産物の被害により、猟期以外の駆除も行われているそうです毎年６・7月に1頭の仔を生むことができます今の時…

１０月１日から冬牡蠣が解禁となりました！！こちらは三陸の生牡蠣と海水ジュレ下には牡蠣のクリーム沸騰したクリームに牡蠣のピューレを入れて固めますセロリと小玉ねぎとスライスをさっと茹でて食感のアクセントに、、最後にのせたレモンの皮がさわやかに…

今日は先日ご紹介させて頂いた工藤さんの賄いです"秋茄子とカレー風味のじゃがいものチキングラタン”じゃーーーーん！焼き立てをあつあつでいただきます！！！

工藤 倫規 （くどう みちのり）19??年5月9日生まれ生まれは小樽、育ちは札幌の北海道っ子自他共に認める（？）キノシタ１のイケメン！完全オープンキッチンのキノシタですが、残念ながらお客様のお席からはなかなか見えない場所冷たいオードブルの担当です趣…

松茸です！ついに国産の登場です！！こちら岩手県産ですご立派でございます_(m_m)_雨などの天候の関係で、一斉に成長し昨日の築地では1年分かと思うぐらいの量の松茸が並んでいたそうですという事は、今週が食べ時う〜んっ、国産松茸、、、やっぱり香りがち…

秋、といえば秋刀魚も捨てがたい！！ということで、、、 秋刀魚の香草パン粉焼き 秋刀魚を肝を裏ごししたものでマリネしてタイムとパセリを混ぜたパン粉をつけてソテー揚げた野菜、トマトとバジルの２色のソースで食べたらここはプロヴァンス？やっぱり日本…

ロワイヤルとは、その名も”王風”、ラテン語の王が語源のこの名前に相応しいこの料理！！ 一番上はフォアグラとセップ茸のソテー下が見えませんが、栗のピューレと卵、コンソメを湯煎にかけたもの栗自体もたっぷりはいってますそもそもロワイヤルという料理は…

看板も秋仕様♪

今日は栗を大量入荷！！全部で１０ｋｇ！！

冬といえば、やはりジビエ時期が来ると絶対食べる！という方も多くいらっしゃるかと思いますが、、、キノシタでは今まであまり積極的に扱ってはおりませんでしたというのも、納得できる品質のものがあまりなくそれであればきちんと飼育のものの方がうまい、…

秋と言えば、やっぱりきのこ！まずはセップ茸松茸と並ぶほど香りのいいきのこイタリア生まれなのでポルチーニさんかな？

星雲社から発売されている”シェフ”という雑誌の今季号に載せていただきました素敵なお料理がたくさん載っている中、”シェフからのエール、その１２年後”のコーナーで登場させて頂いております１２年前に”期待の若きシェフ”として紹介されたシェフの１２年経…

暑い暑いとばかり言っておりましたが、少しずつ落ち着き秋を感じる今日この頃です寒くなると急にキャラメルとかカフェオレとかコクのあるもの、無性に食べたくなります、、、白ゴマのクレームブリュレと抹茶のアイスクリーム白ゴマのまったりとしたナッツの…

ジャン・リケールはブルゴーニュの白ワインの最高の造り手と有名な「ヴェルジェ」の共同経営者としてジャン・マリー・ギュファンと共に長年ワインを造ってきました1997年に自分自身のワインを造るため独立したのですがマダムと最初に決めた方針は商業的なワ…

久 々 ! ！の、雨ですね〜！！体が潤います（＾o＾）さてさて、シェフのお気に入りの鍋がありますホームページでも紹介させて頂いてますフィスラーの鍋です鍋は全部フィスラーと言っても過言ではありません、、、そのフィスラーから新しい鍋が発売されました…

久々のブログ更新になりますが皆様が忘れた頃にスタッフ紹介シリーズやっとの思いで２人目です、、、輿石 紘一 （こしいし こういち） １９８７年１１月１７日生まれ 山梨県出身サーヴィスと仕込み補助特に漉し物、全部漉してます目標は１人前の料理人になる…

夏季休暇を頂き、本日より通常どうり営業しておりますしかし、まだまだ暑い日は続きますね、、、暑すぎてフレンチなんて食べる気しない！という方々に朗報です！！”う な ぎ ”あります！！！！うなぎはブイヨンとお酒で蒸す事４０分、そのあと１０分ムニエル…

レストラン キノシタは明日、１８日から２３日まで夏休みを頂戴いたします元気をいっぱい充電して戻ってきます！！！２４日からは通常営業いたしますご予約お待ちしております！！！！