鱈

鱈の字、魚偏に雪と書くのは、淡泊な身が雪のように白いことや、

雪の降る頃に脂がのって美味しくなること、初雪の後にとれ出すため、、、

１２月から２月までの厳寒期が旬です

食欲がとても旺盛で、いつもお腹が膨れているところから

「タラフク」という言葉の語源となったほど

白菜、春菊、昆布と共に蒸しあげました

淡白な身は昆布と相性バッチリです

ソースはブールブラン、

白ワインとバターのシンプルなソースですが

いろんな魚からとった出汁、フュメ　ド　ポワソンを

煮詰めてたっぷり加えるのがポイント

味に奥行きが生まれます

ランチのメインでも登場します！！