Asperge Blanche

最近のホワイトアスパラのスタイル

ボルドー産ホワイトアスパラ

一口大にカットして、、、

バターとブイヨン、コンソメと一緒に茹でます

ここで生クリームを入れないのがポイントだそうです

そうすることで素材の味や香りがストレートに出る

、、、、なるほど、、、！！！

この後冷やしてピューレにして

車エビとズワイガニ、

茹でたアスパラをセルクルでそれぞれ層にします

ソースはアメリケーヌソース

今年のホワイトアスパラ第２弾