たけのこ

一気に暖かくなった昨日、今日ですが、

ちょっと前からたけのこも出てきてます

今は九州、熊本のたけのこ

あくは抜かず皮のまま火入れ

いまのたけのこはあくは強くないですし

あくを抜くと旨味も一緒に抜けてしまいます！

実際、他のお店であくを取った上品なたけのこを食べると

物足りなくなっちゃったりして、、、、

素材の味を最大限に引き出すSTAUBの鍋でじっくり火をいれます

本当は若竹煮が大好きなシェフですが

このたけのこと、さっとソテーした蛍烏賊、

スモークをかけたじゃがいものピューレを合わせています