2010-01-01から1年間の記事一覧
ワイン造りに情熱を燃やすペノさんですがあまりに採算度外視でワイン造りにあたっている為か、2007年12月に財務上の理由からドメーヌの運営継続が困難になってしまったのです！！全てのワインが出荷停止となり、ワイン造りを続けられるかも定かでない状況に…
今日は、先日おいしすぎて衝撃を受けたワインを造っているマルク ペノさんのご紹介をさせて頂きたいと思います１９８０年からワイン造りを始めたペノさん当時は普通のワインを造っていましたが、ある出来事がきっかけで”自分はなんて酸っぱくてまずいワイン…
最近、おいしくてビックリしたワインがこれ！！Vin de Table "La Boheme" 07 Marc Pesnotロワール地方のミュスカデです！写真は２００８年ですが、冷蔵庫に入れたまま忘れていた２００７年のこのワインを飲んでビックリ！！お い し い！！！以前から微発泡…
キノシタでは桃のデザートが登場しております桃のコンポートです桃はバニラビーンズと一緒に煮込むことが多いですが、こちらは八角でコトコト煮込んでおりますなんともエキゾチックな香り！！コンポートの上にはパッションフルーツのソルベと果肉、さらには…
以前から交流のある、恵比寿の超有名イタリアンのシェフより頂きました！！桃です！！！なんでも、シェフのご実家が桃園だそうで毎年、送って頂いておりますが、、、お い し い、、、！！！！今年は特に美味しく感じるのは猛暑のせいでしょうか？それにして…
８月５日（木）T B Sテレビ はなまるマーケットにレストラン キノシタが登場いたします！！暑い夏に食べたいスパイシーなお料理をご紹介させていただきます！！ぜひ、ご覧になってください♪
本日はフロマージュのご紹介をさせて頂きたいと思いますお料理のヴォリュームがしっかりめなので、チーズまで入らない！とよくいわれてしまいますが”フランス料理にきたら、絶対フロマージュ”という方もやはりいらっしゃいます私もチーズは大好きです今日の…
ブログを始めて、早2ヶ月！大した事も書けず申し訳ない気持ちでいっぱいでおりますが、”ブログ見てるよ”と言うお声をかけていただくこともあり大変、励みになっておりますタイトルも変えて心機一転！どんどん更新していきますのでよろしくお願いいたします！…
本日のメニューは、、、サービス スタッフ輿石作焼きナスととろろ、おくらの冷たいそばいなりずしと玉子焼きですキノシタの賄いは以外かもしれませんが和食が多めですお料理の基本がいっぱい詰まっていますし何よりヘルシーなところがいいですよね輿石さんは…
夏も始まったばかりですが、すでにこんなに厳しい暑さ、、！！食欲も無くなってしまいますよね、、 空いております
最近のお気に入りのメニューがこちら、、、 オーダーがはいってから甘海老とサザエ、小柱、うにケッパー、お米をヴィネグレットで和えますそしてオリーブオイルとライムの皮を削って散りばめますライムの香りがなんとも爽やかで、甘エビのねっとり感とサザエ…
撮影レポートがしつこく続いておりますが、これで最後ですのでお付き合い下さいませ、、、さて、キノシタでは仔羊のローストに仔羊のお肉入りグラタンがついてきますこれが結構なヴォリュームがあり、ビックリされることもしばしば、、、一方でグラタンの方…
次は子羊です背中の骨付きのお肉を塊で焼きます時と場合によりますが、今回は１５０℃〜１６０℃の低めの温度で１時間かけてローストしました低温で時間をかけてゆっくりローストすると、肉にストレスをかけることがなく、じんわり火が入ります肉はやわらやく…
早速、試食をして頂きました”美味しいものは、美しいこの色がもう絶対美味しいって言ってるよ””このスープは一度たべたら忘れられない食べると今、自分がどこにいるのかわからなくなっちゃう”とスープ ド ポワソンについて熱く語るジモンさん思わずシェフも…
この２日間、雑誌の撮影でしたそんなに多いわけではないのですが、たまたま続いていましたまず７日はLightning(ライトニング）という雑誌です何度かご来店いただいた寺門ジモンさん連載のグルメコーナーですジモンさんお気に入りのメニューの”あじと甘えびの…
詳細、後日！！！
仕入れが終わったら朝ごはんですお店に着いたときで９時半、いつもはまだ何も食べてない時間ですが仕入れでは意外と歩いているので、結構おなかがすきました！シェフは最近は食べないことも多いようですが以前は朝からもつ煮込みを食べるのが日課だったそう…
この日は月曜日通常、定休日ですが訳あって仕入れにきましたいつもより買い物は少なめです野菜を買った後、魚を、、、”うにありますか？””あるよ！”とか”甘鯛ありますか？””あるけど今日は金目がいいよ！”という短い会話でスピーディに進んでいきます厚い信…
６月28日 月曜日シェフに付いて築地へ行ってきました築地歴２０年のシェフはさすがに慣れたご様子でずんずん進んで行きます（写真ぶれてて、すみません、、、、）たくさんのお店がひしめき合っています！野菜は野菜、魚は魚でまとまってはいるものの、いっぱ…
最近アミューズはグージェールです中は何も入れないでシンプルにお出ししていますアミューズは小さくてちょっとしょっぱいぐらいが食欲がわいてきますキノシタではアペリティフをお出ししたらすぐに焼きたてのグージェールをお持ちしますあつあつを召し上が…
レストラン キノシタのお隣さんですHAVANE （アバヌ）フランスの雑貨やお洋服、帽子、靴などなど、、、定期的にフランスへ買い付けに行かれていますナチュラルでありそうでなかなかない、かわいいものがいっぱいでついつい欲しくなってしまいますシェフもよ…
今日の賄い幡ヶ谷のイタリアン、ディリットの坂内さんに初かつおを頂戴いたしました！！一尾まるごと完食！！みんなでおいしくいただきました、ごちそうさまでした！！ DIRITTO | ディリット
吉田 佑真 （よしだ ゆうしん）1980年7月15日生まれ、熊本県出身レストラン キノシタのスーシェフで、2歳の女の子、衣織ちゃんのお父さんですかわいいお子様と奥さまでスタッフからかなり羨ましがられています食べること、おいしいものが大好きで、”おいしい…
仔羊カレー、、、と言っても仔羊は入っていません”仔羊と夏野菜の煮込み”の余ったスープと野菜で作った仔羊風味カレー化学調味料を使わなくても真面目に作ればバランスが良くて、ちゃんとした味が出るものですねしみじみ、体に染み渡ります
とまと、なす、ズッキーニ、赤ピーマン、ポワロー、野菜だけで作ったテリーヌ、プロヴァンス風ですそれぞれ火入れをした野菜をぎゅっと詰め込みましたそのときに出たジュを煮詰めたソースを上にかけていますが、これがびっくりする凝縮感！！添えたオリーヴ…
とってもおいしかったこのスープですが、どうにもこうにも、臭くなってしまいますので、、、本日、賄いで頂いちゃいました
梅雨入りして、じめじめした日々が続いておりますが、そんな憂鬱な気分を一気に吹き飛ばす、爽やかなメニューが登場いたしました！＜根セロリのムースとトマトのジュレ、蝦夷あわびとじゅんさいと共に、、、＞トマトはピューレを目の細かい布で濾してできた…
今週の月曜日、始発の飛行機でシェフがにんにくを求めて日帰りで青森へ行ってきました今の時期だけの乾燥させていないフレッシュなにんにくです シェフ自ら掘ってきました！！ 早速皮をむきます、、、黙々、２５ｋｇ！！バターとフォンとにんにくを一緒にコ…
これ１本で十数万！最高級生ハムで御座いますイベリコの生ハムといっても、いろいろありますがこちらはホセリートこれ以上においしい生ハムは食べたことがない！高くてそうそう買えません、、この機会にぜひ！お試しくださいませ
グラスシャンパーニュはルノーブル一筋ですたまに浮気することもありますが、、、ただいま夏仕様にノン ドゼですノンシュガーのすっきりタイプおいしいところが、いいね
