2011-01-01から1年間の記事一覧
８月２２日（月）２３日（火）の２日間、軽井沢へ行ってまいります！ と言ってもヴァカンスではありません 以前から交流のあるシェ ウラノの浦野シェフと キノシタのコラボレーション 詳しくはこちらから↓ というわけで２３日はお休みをいただきます
以前、大きな反響を頂きながらその少なさに 召し上がっていただけた方は僅か、、、サウスダウン種、仔羊が本日入荷致しました1週間ほど寝かせてからになるかと思いますが、今回も1頭のみの入荷です！
この夏のグラスシャンパーニュは、これ！ ペルトワ モリゼというレコルタンです ブラン ド ブランです コート デ ブラン、グランクリュ100%です ちなみにクリュッグの近く 瓶熟48ヶ月 グラス \1260- このシャンパーニュで今年の猛暑乗り切りましょう！！
ほんのり香るペルノー、ミントの清涼感 優しい甘さに癒されます
完熟です この果肉のオレンジと皮の緑のコントラストがたまりません 今年はこのメロンを使って、デザートではなく、スープを作りました メロンとペルノー、ミントの冷たいスープ 生ハム乗せ〜
今年もやってきました、この季節、、、 そう！！ 梅酒の季節です！！！ 去年から始めた梅酒作り 今年も４Lの一番大きい梅を使って２０リットル仕込みました 気になる去年も梅酒ですが、 ５個ある瓶のうち１つはスタッフが割ってしまいましたが 残り４個は順…
堂々たる、まさにパテ ド カンパーニュ シェフが作ったのはなんと10数年ぶりというこのパテ 1900円のランチコースにて満を持しての登場です
なんとも涼やかなこちらは、かなり前からの定番の前菜 フルーツトマトと塩、ホワイトバルサミコで作ったスープにフルーツトマト、モッツァレラチーズ、バジルを乗せれば出来上がり これからの季節にぴったり&ご家庭でも作れる、ということで、来月発売の゛…
大量入荷！！ おそらく付け合わせで登場するでしょう もうすぐ夏ですね〓
フォアグラについて調べてみました フォアグラとは、古代ローマ人がガチョウに干しいちじくを与え その肝臓を食べたのがそもそもの始まりで、 その後はとうもろこしを与えることが主流となり、 フランス料理には欠かせない食材として食べ続けられ 今に至りま…
おはようございますいい天気❤そろそろ夏休みの予定を立てる時期ですが、皆様いかがおすごしでしょうか？久々の更新ですが、決してさぼっていた訳ではありまん私事ですが、最近フランス語を習い始めまして、なれない発音や男性名詞やら女性名詞が頭いっぱいフ…
あまりにきれいで、つい、、、
シェフが最近気に入って、気に入って ひたすら焼いているものが、、、 ドンブのうずらです ローヌ＝アルプとブルゴーニュの間に位置するドンブ リヨンから国道83号線を北に向かって進めば、 だんだん人家が少なくなってきて 次から次へ、水辺と林が交互に現…
本日築地から届きました！！ この色合い！元気が出ます、夏は近い！！！
ゴールデンウィークはおかげさまで忙しくさせていただきましたディナー貸切で小さなウェディングパーティーというのもあり明るい家族を創ろうと前向きなお２人に感動させて頂きました そして明けて、本日、 のんびりとした営業、、、 何やらシェフが黙々と仕…
今年の連休の長さを考えるとわくわくしちゃいますね、 、、、うらやましい限りです キノシタは通常通り営業いたします ２日の月曜日はお休みです 皆様からのお電話お待ちしております
すでに反響を頂いております、サウスダウンが、 こちらです 右ページには若き日のシェフが！！ 試食させていただきましたが、 おいしいです！！ 乳のみ仔羊のようにミルキーで柔らかい 今まで当たり前だと思っていた全面的にでる仔羊の香りが ほとんど無く、…
仔羊 サウスダウン種、、、 入荷しました！！ 北海道足寄のサウスダウン種は シェフが１番好きな仔羊です お店が初台にあった頃に出版した本、 "レストラン キノシタのフランス料理" の始めにも素敵な牧場の風景とかわいい羊ちゃんが載っています すごくおい…
一気に暖かくなった昨日、今日ですが、ちょっと前からたけのこも出てきてます 今は九州、熊本のたけのこ あくは抜かず皮のまま火入れ いまのたけのこはあくは強くないですし あくを抜くと旨味も一緒に抜けてしまいます！ 実際、他のお店であくを取った上品な…
最近のホワイトアスパラのスタイル ボルドー産ホワイトアスパラ 一口大にカットして、、、 バターとブイヨン、コンソメと一緒に茹でます ここで生クリームを入れないのがポイントだそうです そうすることで素材の味や香りがストレートに出る 、、、、なるほ…
気づけば桜が満開をむかえていました お店の近くに立派な桜が、、、 桜と同化しているのは、 桜ラベルが大人気のこのナチュラルワイン！！ Ｌａ Ｇｒａｎｄｅ ＣｏｌｌｉｎｅＶｉｎ ｄｅ Ｔａｂｌｅ”Ｌｅ Ｃａｎｏｎ” Ｒｏｓｅ Ｐｒｉｍｅｕｒ ミュスカダン…
ちりめんキャベツ別名 サボイキャベツこれはフランスサボワ地方で改良されたことから由来しているそうです名前の通りどこまでも葉っぱがちりちりです普通のキャベツと比べてみても、こんなかんじ ちなみにこのキャベツは生では硬く、生食には向いていません…
この度の「東北地方太平洋沖大震災」におきまして、被災された皆様へ謹んでお見舞い申し上げますみなさまの安全とご健康、一日も早い復興を心よりお祈り申し上げます幸い当店では大きな被害も無く、通常通り営業させていただいております何卒よろしくお願い…
福岡出身のシェフが愛して止まないのが、小倉に店を構える某鰻店のこの鰻茶漬け！ 某雑誌のお取り寄せの取材での一こま 思わず顔も、、、、 ”んまい〜〜〜！！”
本日はシェフの５２歳のお誕生日ですお祝いの様子、お写真でお楽しみください
メルゲーズ続き、今回はベーコンです塩で揉んで、２日乾燥させたお肉を今日は、燻製させます このお肉がベーコンになります 中に入れま〜す スモークウッドに火を付けて、、、いい香りです♪ ここから待つこと５時間ほど出来上がりが楽しみ〜
以前からキノシタのワインリストではお馴染みのシゴー夫妻とメラニさんが先日、来日されました！シェフは一足お先に大阪のある一つ星のレストランにて会食されましたが、そのお人柄の良さに益々、彼らのワインへの愛情を深めたようでしたそしてハードスケジ…
最近、シェフはシャルキュトリー（肉の加工品、ソーセージやハムなど）を造る事に力を注いでおります燻製する燻製器まで作っちゃうはまりっぷりでお店で使うベーコンも全部（！）手造りにしてしまう予定です子羊のメルゲーズやベーコン、ブーダンブランなど…
まずは、バナナと砂糖、レモン汁とラム酒を加えてバターソテーします冷やして、クレームパティシエールと泡立てた生クリームと先ほどのバナナを合わせます最後にもう一回ラム酒を少し、、、次にアーモンド、小麦粉、砂糖、卵、焦がしバターを混ぜ、その生地…
春ですね 烏賊、空豆、フルートトマト、 帆立、赤ピーマンのムース、 牡蠣、ピサンリ そして、ホワイトアスパラ！！ オーダーが入ってから皮を剥き、茹でずにソテー新鮮な食感と自然な甘味が旬を感じます！！そもそもホワイトアスパラとは、若芽を土で覆い光…
